COCIDO EXTREMEÑO

Nuestro amigo Luciano, nos envía una receta de Cocido Extremeño, pero “con lo de aquí”.

Ingredientes:IMG_20160321_140239

  • 500 gramos de garbanzos.
  • 50 gramos de hueso o punta de jamón.
  • 1 muslo de pollo.
  • 50 gramos de tocino.
  • 100 gramos de zanahorias.
  • 30 gramos de tallo de apio.
  • 1,2 litros de agua.
  • Sal.
  • 2 patatas medianas.
  • 150 gramos de morcilla.
  • 150 gramos de chorizo.
Muy muy sencillo. Los garbanzos a remojo de la noche anterior. Los quitamos el agua y los ponemos en una olla con todos los ingredientes menos la morcilla y lo ponemos a fuego medio durante 1:30H, moviéndolo de vez en cuando. Una vez pasado este tiempo incorporamos la morcilla, tapamos y que repose unos 10 minutos. Como todos estos guisos mejor de un día para otro.
“Pues eso como dice Javi fácil y con pocas perras.”

CARNE AL CALDEIRO

Hoy compartimos con vosotros la receta de “Carne al Caldeiro”. Gentileza de una clienta simpática de Carnicería Javier:

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 600 gramos de falda de ternera con hueso.
  • 2 ó 3 patatas grandes.
  • 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera.
  • 1 nuez de unto.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.

En una cazuela, ponemos el trocito de unto, una cucharadita de postre de sal y la suficiente agua para que cubra la carne. Ponemos a hervir.

Retiramos la carne y ponemos las patatas en rodajas a cocer en el agua, que estará blanquecina por la concentración de sustancia de la carne y el unto.

Cuando estén bien cocidas, sin que lleguen a romperse, colocamos las patatas en un plato, la carne (que habremos mantenido caliente) por encima y espolvoreamos con sal gruesa, pimentón dulce y regamos con aceite de oliva virgen extra.

Carrilleras con arroz basmati

Nuestro amigo José Antonio nos envía esta rica receta de carrilleras:

IngredientesCarrilleras

  • Carrilleras
  • 2 cebollas
  • 1 tomate
  • 3 puerros pequeños
  • ½ pimiento rojo y verde
  • 1 diente de ajo
  • ½ vaso de vino blanco
  • Un vaso de vino tinto
  • Sal
  • Flores comestibles

 Para acompañar:

  • Setas
  • Arroz basmati
  • Pimientos del piquillo
  • 1 diente de ajo

Lo primero en una cazuela con aceite muy caliente, freír hasta dorar un poco las carrilleras troceadas, retirarlas en un plato y en ese mismo aceite rehogar la verdura troceada, la cebolla, el pimiento, los puerros y el ajo, cuando esté casi rehogado añadir el tomate pelado, troceado muy fino, y freir unos minutos. Una vez hecho esto añadir el vino blanco y dejar evaporar dos minutos, en la misma cazuela, con la batidora, triturar todo muy fino, para después añadir el vino tinto, incorporar la carne y dejar cocer dos o tres horas hasta que se vaya reduciendo la salsa y quede bastante espesa. Si durante la cocción nos quedamos sin salsa y todavía las carrilleras no están tiernas podemos incorporar un poco de agua, y dejar cocer hasta que la carne esté tierna.

Las setas las ponemos en una sartén en trozos grandes, y las damos vuelta hasta que esté a nuestro gusto, en punto de cocción. Al servirlas freímos en un poco de aceite el ajo muy picado y lo vertemos por encima.

El basmati se cuece en abundante agua durante unos 12 minutos aproximadamente, y luego se escurre, este arroz queda bastante suelto. También se puede utilizar otro tipo de arroz.

La presentación de la foto puede ser una idea, pero cada uno que lo haga su gusto.

 

Lechona Colombiana

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Una buena amiga colombiana Deyi Bahos nos envía esta receta para cocinar un lechón. Seguro que esta “lechona colombiana” está para chuparse los dedos…

LECHONA COLOMBIANA

INGREDIENTES:

  • un cerdo de 4 o 5 kilos
  • un kilo de arroz
  • 2 kilos y medio de carne de cerdo
  • 500 gr de manteca de cerdo
  • 500 gr de arveja o guisantes frescos
  • 1 kilo de cebolla
  • 1 kilo y medio de patatas
  • ajos al gusto
  • pimienta, comino y colorante
  • sal

PREPARACIÓN

Primero que todo adobamos la carne y el cerdo de un día para otro.  Así, cuando lo vamos a preparar ya ha cogido buen sabor. En una olla ponemos a cocinar el arroz, y en otra olla colocamos la arveja o guisantes frescos a cocinar. Luego en una sartén echamos la manteca de cerdo y freímos la cebolla picada; cuando esté dorada echamos un poco de pimienta, cominos y colorante. Pelamos la patata y la picamos en cuadros pequeños, luego la patata, el arroz, la arveja o guisantes se revuelve todo con el sofrito que ya habíamos hecho. Después empezamos a rellenar el cerdo:  ponemos una capa de arroz y luego una de carne, después una de arroz y luego una de carne, así hasta rellenarlo todo. Cuando ya esté relleno lo cosemos con una aguja e hilo. Luego lo ponemos al horno a 200 grados por 2 horas y le vamos rociando zumo de naranja por encima hasta que esté dorado. Finalmente,  lo servimos con (*) arepas que son típicas de este plato.

(*) La arepa es un plato hecho de masa de maíz molido o de harina de maíz precocida popular y tradicional en las gastronomías de Colombia, Venezuela y Panamá, donde se conoce como tortilla y changa. Es uno de los platillos tradicionales y emblemáticos de Colombia y Venezuela. También es un plato habitual en las Islas Canarias debido a la emigración venezolana

Espero que  les guste mi receta colombiana..

Deyi