Carrilleras con arroz basmati

Nuestro amigo José Antonio nos envía esta rica receta de carrilleras:

IngredientesCarrilleras

  • Carrilleras
  • 2 cebollas
  • 1 tomate
  • 3 puerros pequeños
  • ½ pimiento rojo y verde
  • 1 diente de ajo
  • ½ vaso de vino blanco
  • Un vaso de vino tinto
  • Sal
  • Flores comestibles

 Para acompañar:

  • Setas
  • Arroz basmati
  • Pimientos del piquillo
  • 1 diente de ajo

Lo primero en una cazuela con aceite muy caliente, freír hasta dorar un poco las carrilleras troceadas, retirarlas en un plato y en ese mismo aceite rehogar la verdura troceada, la cebolla, el pimiento, los puerros y el ajo, cuando esté casi rehogado añadir el tomate pelado, troceado muy fino, y freir unos minutos. Una vez hecho esto añadir el vino blanco y dejar evaporar dos minutos, en la misma cazuela, con la batidora, triturar todo muy fino, para después añadir el vino tinto, incorporar la carne y dejar cocer dos o tres horas hasta que se vaya reduciendo la salsa y quede bastante espesa. Si durante la cocción nos quedamos sin salsa y todavía las carrilleras no están tiernas podemos incorporar un poco de agua, y dejar cocer hasta que la carne esté tierna.

Las setas las ponemos en una sartén en trozos grandes, y las damos vuelta hasta que esté a nuestro gusto, en punto de cocción. Al servirlas freímos en un poco de aceite el ajo muy picado y lo vertemos por encima.

El basmati se cuece en abundante agua durante unos 12 minutos aproximadamente, y luego se escurre, este arroz queda bastante suelto. También se puede utilizar otro tipo de arroz.

La presentación de la foto puede ser una idea, pero cada uno que lo haga su gusto.

 

Redondo de ternera

Nuestra amiga Maite nos enseña a preparar el redondo de ternera:

Ingredientes:

  • redondo de ternera
  • 1 cebolla grande
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 zanahorias
  • 1 tomate mediano
  • 1 trocito pequeño de tocino de jamón
  • brandy
  • harina
  • sal
  • aceite

Salpimentamos y enharinamos el redondo al gusto. Lo metemos a la olla rápida y lo doramos a fuego medio por todos sus lados con un chorro de aceite.

De mientras se dora el redondo picamos los ajos, la cebolla, la zanahoria y el tomate y lo echamos a la olla, junto con el tocino, y se refríe hasta que se termine de dorar el redondo. De mientras se refríe todo añadimos un chorrito de brandy, y lo removemos unos 5 minutos, hasta que se termine de pochar todo.

Una vez que se hayan pochado las verduras, añadimos un vaso de agua y cerramos la olla. Cuando comience a hervir, lo mantenemos a fuego lento unos 15 minutos, que será el tiempo que tarde en cocinarse todo.

Transcurridos esos 15 minutos, abrimos la olla, sacamos el redondo y lo dejamos enfriar, para posteriormente cortarlo en filetes.

Para hacer la salsa, pasamos por el pasapuré todos los ingredientes restantes (ajo, cebolla, tomate, tocino, zanahoria) y conseguiremos un puré homogéneo para presentarlo.

Yo personalmente suelo acompañarlo con un puré de patatas, o unas patatas fritas, pero esto es opcional.

Canelones de carne

Ingredientes:

  • 400 g carne picada terneraCanelones
  • 400 g carne picada cerdo
  • 200 g de panceta
  • 18 placas de canelones de pasta fresca
  • 1 cebolla
  • 1/2 vaso leche
  • 1 diente ajo
  • 1 cucharada harina
  • 2 cucharadas aceite
  • salsa tomate
  • salsa bechamel
  • queso rallado
  • 4 hojas de albahaca fresca
  • 1 cucharada de orégano
  • mantequilla
  • sal

En una sartén ponemos a calentar el aceite. Mientras, picamos bien fino el ajo y la cebolla y lo sofreí­mos en la sartén. Cuando tomen color añadimos la carne de ternera, la carne de cerdo y la panceta. Sazonamos con sal y dejamos que se vaya haciendo, a la vez que removemos para que se despegue mejor.

A mitad de cocción agregamos 4-5 cucharadas de salsa de tomate. Removemos bien.

Cuando la carne esté lista agregamos 1 cucharada de orégano, las hojas de albahaca picadas, la cucharada de harina y removemos muy bien. Luego añadimos poco a poco el medio vaso de leche como si hiciéramos bechamel. Dejamos unos minutos y retiramos del fuego. Finalmente trituramos un poco con un triturador.

A continuación ponemos a hervir las placas de los canelones en agua salada. Una vez tiernas las retiramos y las colocamos rápidamente en un bol con agua fría y hielo, así cortamos la cocción, posteriormente colocamos las placas una a una sobre un paño de cocina.

Ponemos a precalentar el horno a 200ºC.

A continuación echamos un poco de carne en cada placa aproximadamente 55g de relleno dentro de cada canelón, como 2 buenas cucharadas, y los vamos enrollando, poniéndolos en una fuente de horno engrasada con mantequilla.

Ponemos una primera capa de salsa bechamel, ponemos los canelones en fila cubrimos totalmente con la salsa bechamel, que no debe ser muy espesa, y espolvoreamos con queso rallado.

Introducimos en el horno a 200ºC y dejamos hasta que se gratinen entre 5 y 10 minutos aproximadamente.

Pizza de chorizo picante

Ingredientes:

  • Base de pizzaPizza chorizo
  • tomate frito
  • tomate rodajas
  • chorizo picante
  • pimentón
  • mozzarella rallada
  • orégano
  • olivas negras

Extendemos la masa de pizza, empezamos poniendo el tomate por encima y lo extendemos con una cuchara o con un cazo, a continuación ponemos la mozzarella rallada y encima las rodajas de chorizo y tomate rodeadas de olivas negras. Para terminarla, espolvoreamos con un poco de pimentón y de orégano.
Precalentamos el horno a 180 grados y una vez listo ponemos la pizza de chorizo de 10 a 15 minutos aproximadamente o hasta que esté lista. Sacamos del horno y cortamos en cuñas.

Callos ricos, con fundamento

Esta es la  receta divina de Lucía de los callos ricos, ricos y con fundamento. Primero procederemos a cocer los callos con la pata en trozos más o menos grandes como la palma de la mano, con sal, puerro, zanahoria, cebolla, tomate y ajo.
Una vez cocidos se tocea en trozos pequeños y se quita el hueso a la pata y se parte. Se cuela el agua y se reserva un poco si se quiere .
Se coje una sarten y procederemos a hacer el sofrito, con cebolla, un buen chorizo, un buen jamón serrano, un poco de harina y un poco de pimentón, con mucho cuidado que no se queme. Seguido se añade un poco de agua de la cocción anterior  y se deja cocer un poco. Seguidamente procederemos a añadir los callos, de Carnicería Javier, por supuesto, y dejaremos cocer otro rato. Luego añadiremos unos buenos pimientos de piquillo y tamién  unos dos clavos y un poco de nuez moscada. Y ya están para chuparse los diez dedos.
Espero que os guste .

Lucya Cruz