COCIDO EXTREMEÑO

Nuestro amigo Luciano, nos envía una receta de Cocido Extremeño, pero «con lo de aquí».

Ingredientes:

• 500 gramos de garbanzos.
• 50 gramos de hueso o punta de jamón.
• 1 muslo de pollo.
• 50 gramos de tocino.
• 100 gramos de zanahorias.
• 30 gramos de tallo de apio.
• 1,2 litros de agua.
• Sal.
• 2 patatas medianas.
• 150 gramos de morcilla.
• 150 gramos de chorizo.

Muy muy sencillo. Los garbanzos a remojo de la noche anterior. Los quitamos el agua y los ponemos en una olla con todos los ingredientes menos la morcilla y lo ponemos a fuego medio durante 1:30H, moviéndolo de vez en cuando. Una vez pasado este tiempo incorporamos la morcilla, tapamos y que repose unos 10 minutos. Como todos estos guisos mejor de un día para otro.

«Pues eso como dice Javi fácil y con pocas perras.»

CARNE AL CALDEIRO

Hoy compartimos con vosotros la receta de «Carne al Caldeiro». Gentileza de una clienta simpática de Carnicería Javier:

Ingredientes (para 2 raciones):

• 600 gramos de falda de ternera con hueso.
• 2 ó 3 patatas grandes.
• 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera.
• 1 nuez de unto.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

En una cazuela, ponemos el trocito de unto, una cucharadita de postre de sal y la suficiente agua para que cubra la carne. Ponemos a hervir.

Retiramos la carne y ponemos las patatas en rodajas a cocer en el agua, que estará blanquecina por la concentración de sustancia de la carne y el unto.

Cuando estén bien cocidas, sin que lleguen a romperse, colocamos las patatas en un plato, la carne (que habremos mantenido caliente) por encima y espolvoreamos con sal gruesa, pimentón dulce y regamos con aceite de oliva virgen extra.

Caldo gallego

En ArteCarneSana tenemos amigos por todos lados, en este caso, desde Galicia, nuestra amiga Carmen nos envía una deliciosa receta del «Caldo Gallego»:

Ingredientes:

• Carne salada de cerdo: costilla, tocino, un poco de morro, un hueso de lacón con algo de carne, soba o espinazo.
• 300 gr. de ternera
  
• 200 gr. de alubias blancas
• 300 gr. de repollo blanco
• 4 patatas
• 1 chorizo
• aceite de oliva

Elaboración:

El día antes:

• Ponemos las alubias en remojo, con agua fría, unas 12 horas aproximadamente. También ponemos en remojo, en una cazuela a parte, las carnes de cerdo saladas. Sería conveniente que sé cambiará el agua de las carnes, al menos una vez.

En el momento de preparar nuestro caldo gallego:

• Escurrimos los ingredientes que teníamos a remojo y los reservamos.
• Ponemos al fuego una cazuela grande con agua, en la cual ponemos las alubias, el chorizo y las carnes de cerdo y ternera. Dejamos cociendo a fuego medio durante una hora.
• Mientras tanto, vamos pelando las patatas y las cortamos de la manera que más os guste. A mí me gusta chascarlas porque así el caldo espesa de manera natural, sin tener que añadir féculas ni almidones comerciales. Utilizamos el propio almidón que está dentro de las patatas para espesarlo.
• Cuando el caldo lleva unos 40 minutos al fuego, añadimos las patatas.
• Una vez pasada la hora de cocción, retiramos las carnes y el chorizo y lo reservamos.
• Lavamos y troceamos la verdura. Incorporamos el repollo al caldo junto con las patatas y lo cocemos unos 20 minutos más.
• Le añadimos un chorrito de aceite de oliva.

Nota 1: el caldo gallego esta más rico sí sé toma al día siguiente, ya que reposa y se mezclan mucho mejor los sabores.

Nota 2: en esta ocasión he hecho el caldo con repollo blanco, pero se puede hacer con otra verdura que os guste más como  berza o grelos.

Nota 3: las carnes que vamos a usar para preparar un caldo con mucho sabor, vais a ver en la receta que después no se usan dentro del caldo gallego. ¡Ni sé os ocurra tirarlas!. Guardarlas, para hacer canelones o croquetas.

Rollo de carne y manzana

Nuestra amiga Carmen nos envía esta deliciosa receta:

Ingredientes de la masa:

• 300 gr. harina
• 150 gr. mantequilla fría
• 150 ml. agua fría

Ingredientes del relleno:

• 400 gr. carne de cerdo y ternera picada
• 150 gr. manzana pelada y sin corazón
• 200 gr. cebolla
• 40 gr. pechuga de pavo braseada
• tomillo
• orégano
• pimienta blanca
• 1 huevo grande
• semillas de amapola

Elaboración de la masa:

1. Mezclamos la harina con la mantequilla, partida en dados.

2. Con un cuchillo de mesa, seguimos cortando la mantequilla hasta obtener unas migas cubiertas de harina.

3. Añadimos el agua. Es muy importante que el agua este muy fría.

4. Usando las manos, lo menos posible, unimos rápidamente la masa y dejamos reposar una hora en la nevera.

Elaboración del relleno de carne y manzana:

1. Trituramos la cebolla y la manzana. Que queden picados muy finos.

2. Ponemos la mezcla a pochar en una sartén a fuego lento, y le incorporamos el tomillo y el orégano (si es fresco, mucho mejor). Reservamos.

3. Cuando la mezcla esté fría, la mezclamos con la carne. Sazonamos con un buen pellizco de pimienta blanca.

Ya tenemos listo nuestro relleno, pero antes de continuar podéis coger una mezcla de este relleno y cocinarlo en un momento en la sartén, para probar que tal nos ha quedado nuestra mezcla de especies. ¡Es el momento de rectificar!.

Montamos el plato:

1. Precalentar el horno a 180ºC.

2. Extender la masa sobre una superficie espolvoreada con harina, hasta obtener un rectángulo de 25cm x 40 cm aproximadamente.

3. Colocamos la carne en el centro y le damos forma de salchicha.

4. Envolvemos la carne con la masa. Cerramos los bordes con la ayuda de un tenedor y pintamos por encima con un huevo batido.

5. Espolvoreamos por encima las semillas de amapola.

6. Metemos nuestro rollo al horno 40 minutos.

Si os gusta esta receta os recomendamos visitar el blog de Carmen: Croqueteandoo y más lleno de recetas, o su página de Facebook.

Carrilleras con arroz basmati

Nuestro amigo José Antonio nos envía esta rica receta de carrilleras:

Ingredientes

• Carrilleras
• 2 cebollas
• 1 tomate
• 3 puerros pequeños
• ½ pimiento rojo y verde
• 1 diente de ajo
• ½ vaso de vino blanco
• Un vaso de vino tinto
• Sal
• Flores comestibles

 Para acompañar:

• Setas
• Arroz basmati
• Pimientos del piquillo
• 1 diente de ajo

Lo primero en una cazuela con aceite muy caliente, freír hasta dorar un poco las carrilleras troceadas, retirarlas en un plato y en ese mismo aceite rehogar la verdura troceada, la cebolla, el pimiento, los puerros y el ajo, cuando esté casi rehogado añadir el tomate pelado, troceado muy fino, y freir unos minutos. Una vez hecho esto añadir el vino blanco y dejar evaporar dos minutos, en la misma cazuela, con la batidora, triturar todo muy fino, para después añadir el vino tinto, incorporar la carne y dejar cocer dos o tres horas hasta que se vaya reduciendo la salsa y quede bastante espesa. Si durante la cocción nos quedamos sin salsa y todavía las carrilleras no están tiernas podemos incorporar un poco de agua, y dejar cocer hasta que la carne esté tierna.

Las setas las ponemos en una sartén en trozos grandes, y las damos vuelta hasta que esté a nuestro gusto, en punto de cocción. Al servirlas freímos en un poco de aceite el ajo muy picado y lo vertemos por encima.

El basmati se cuece en abundante agua durante unos 12 minutos aproximadamente, y luego se escurre, este arroz queda bastante suelto. También se puede utilizar otro tipo de arroz.

La presentación de la foto puede ser una idea, pero cada uno que lo haga su gusto.

 

Redondo de ternera

Nuestra amiga Maite nos enseña a preparar el redondo de ternera:

Ingredientes:

• redondo de ternera
• 1 cebolla grande
• 1 cabeza de ajos
• 2 zanahorias
• 1 tomate mediano
• 1 trocito pequeño de tocino de jamón
• brandy
• harina
• sal
• aceite

Salpimentamos y enharinamos el redondo al gusto. Lo metemos a la olla rápida y lo doramos a fuego medio por todos sus lados con un chorro de aceite.

De mientras se dora el redondo picamos los ajos, la cebolla, la zanahoria y el tomate y lo echamos a la olla, junto con el tocino, y se refríe hasta que se termine de dorar el redondo. De mientras se refríe todo añadimos un chorrito de brandy, y lo removemos unos 5 minutos, hasta que se termine de pochar todo.

Una vez que se hayan pochado las verduras, añadimos un vaso de agua y cerramos la olla. Cuando comience a hervir, lo mantenemos a fuego lento unos 15 minutos, que será el tiempo que tarde en cocinarse todo.

Transcurridos esos 15 minutos, abrimos la olla, sacamos el redondo y lo dejamos enfriar, para posteriormente cortarlo en filetes.

Para hacer la salsa, pasamos por el pasapuré todos los ingredientes restantes (ajo, cebolla, tomate, tocino, zanahoria) y conseguiremos un puré homogéneo para presentarlo.

Yo personalmente suelo acompañarlo con un puré de patatas, o unas patatas fritas, pero esto es opcional.

Canelones de carne

Ingredientes:

• 400 g carne picada ternera
• 400 g carne picada cerdo
• 200 g de panceta
• 18 placas de canelones de pasta fresca
• 1 cebolla
• 1/2 vaso leche
• 1 diente ajo
• 1 cucharada harina
• 2 cucharadas aceite
• salsa tomate
• salsa bechamel
• queso rallado
• 4 hojas de albahaca fresca
• 1 cucharada de orégano
• mantequilla
• sal

En una sartén ponemos a calentar el aceite. Mientras, picamos bien fino el ajo y la cebolla y lo sofreí­mos en la sartén. Cuando tomen color añadimos la carne de ternera, la carne de cerdo y la panceta. Sazonamos con sal y dejamos que se vaya haciendo, a la vez que removemos para que se despegue mejor.

A mitad de cocción agregamos 4-5 cucharadas de salsa de tomate. Removemos bien.

Cuando la carne esté lista agregamos 1 cucharada de orégano, las hojas de albahaca picadas, la cucharada de harina y removemos muy bien. Luego añadimos poco a poco el medio vaso de leche como si hiciéramos bechamel. Dejamos unos minutos y retiramos del fuego. Finalmente trituramos un poco con un triturador.

A continuación ponemos a hervir las placas de los canelones en agua salada. Una vez tiernas las retiramos y las colocamos rápidamente en un bol con agua fría y hielo, así cortamos la cocción, posteriormente colocamos las placas una a una sobre un paño de cocina.

Ponemos a precalentar el horno a 200ºC.

A continuación echamos un poco de carne en cada placa aproximadamente 55g de relleno dentro de cada canelón, como 2 buenas cucharadas, y los vamos enrollando, poniéndolos en una fuente de horno engrasada con mantequilla.

Ponemos una primera capa de salsa bechamel, ponemos los canelones en fila cubrimos totalmente con la salsa bechamel, que no debe ser muy espesa, y espolvoreamos con queso rallado.

Introducimos en el horno a 200ºC y dejamos hasta que se gratinen entre 5 y 10 minutos aproximadamente.

Pizza de chorizo picante

Ingredientes:

• Base de pizza
• tomate frito
• tomate rodajas
• chorizo picante
• pimentón
• mozzarella rallada
• orégano
• olivas negras

Extendemos la masa de pizza, empezamos poniendo el tomate por encima y lo extendemos con una cuchara o con un cazo, a continuación ponemos la mozzarella rallada y encima las rodajas de chorizo y tomate rodeadas de olivas negras. Para terminarla, espolvoreamos con un poco de pimentón y de orégano.
Precalentamos el horno a 180 grados y una vez listo ponemos la pizza de chorizo de 10 a 15 minutos aproximadamente o hasta que esté lista. Sacamos del horno y cortamos en cuñas.

CALDITO ARTECARNESANA

Ingredientes:

• Carne de vacuno
• Gallina o Pollo
• Puerros
• Zanahorias
• Garbanzos
• Huevos cocidos

En cantidad para según números de comensales, te ayudaremos (aconsejaremos) personalmente.

En una olla exprés, ponemos: carne de vacuno, gallina o pollo, puerros, zanahorias y los garbanzos. Añadiremos el agua necesaria y ponemos a cocer durante, aproximadamente una hora según la olla empleada. Una vez cocido y destapada la olla colocamos el caldo obtenido en un recipiente y dejamos los puerros que a continuación y con la minipimer, le haremos líquido en el caldo. Con este sencillo truco, conseguiremos eliminar la sensación de grasa en el caldo, además de fundir su sabor con el del puerro, fundiendo ambos en su sabor especial. Después, le añadiremos: huevos cocidos y picaditos que proporcionaran al caldo, cremosidad, color, y sabor de tan sencillo manjar. Añadiremos la zanahoria en trocitos pequeños, para dar más frescor de verdurita, color y la dulzura de la misma. Por ultimo escogemos la carne más limpia del pollo o gallina, lo haremos trocitos y lo añadiremos, (también podemos añadir unos trocitos de la carne limpia para darle más carácter de vacuno y más variedad de color.

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No es cuestión de precio, sino de gusto usar ingredientes de calidad.

El resultado será muy diferente y el precio semejante.

La buena alimentación no es cara, nuestra salud sí.

ArteCarneSana abre un espacio para divertirnos en la cocina: ARTEchef

En ArteCarneSana hemos decidido ampliar el espacio dedicado a las recetas pero sobre todo a todos nuestros clientes y amigos, clientas y amigas, que como tú se divierten en la cocina. A esta nueva ventana que queremos sea muy participativa, la hemos llamado «ARTEchef ArteCarneSana» porque todos nosotros tenemos un truco, una receta, un consejo que puede ayudar al resto de la Comunidad ArteCarneSana.

En ARTEchef ArteCarneSana puede participar todo el mundo, con una idea, una sugerencia, un condimento, un producto, una nueva forma de hacer una receta tradicional o una receta totalmente novedosa, es decir, todo lo que se te ocurra y que quieras compartir. Lo que queremos es que la Comunidad ArteCarneSana, que ya supera con creces los 1.000 amigos y amigas, se divierta en la cocina. Sugerimos, eso si, que siempre haya algún producto de Carnicería Javier ArteCarneSana

Participar es muy fácil: enviar vuestros comentarios y fotos a artecarnesana@gmail.com  Y ya puedes contactar con nosotros a través de FaceBook: http://www.facebook.com/artecarnesana